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食品安全問題

九、豆類及豆制品

1 主要安全問題
1.1生豆類如大豆、 扁豆等本身含有的對人體有害的蛋白酶抑制成份、 紅細胞凝集素、氰甙等。
1.2豆制品加工中的違法添加物。
1.3豆制品的微生物污染。
1.4豆制品加工所用油脂的酸敗以及有毒化學物的污染等。
1.5以往由于豆類或豆制品而引起的急性食物中毒主要有:
1.5.1食用了生豆漿或生豆粉后引起的中毒。
1.5.2食用了酸敗豆制品后引起的中毒。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測:
2.1.1凡有異味、異色、發酸、發粘、霉變的豆制品不可再食用。
2.1.2生豆、生豆粉、生豆漿不可直接食用,必須加工熟制處理。
2.1.3預包裝的豆制品超出保質期時不可再食用。
2.2豆制品如腐竹中 二氧化硫 的快速檢測。
2.3豆制品中 色素 的快速檢測。
2.4生熟豆漿生熟豆粉 的快速檢測。
2.5有條件時,開展對預包裝豆制品中 微生物致病菌的快速檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.51 非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法
3.2 GB/T 5009.52 發酵性豆制品衛生標準的分析方法

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