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食品安全問題

八、面粉、米粉及糕點類食品

1 主要安全問題
1.1面粉、米粉保存不當很容易發霉變質, 糕點的食用保存期一般都很短。
1.2摻雜造假,如在面粉或米粉中摻入滑石粉、石膏粉等。
1.3食品添加劑的濫用或過量使用, 如煎炸制品中過量使用膨松劑明礬致使鋁超標。濫用乳化劑、 水分保持劑、增稠劑、甜味劑、防腐劑、著色劑等。
1.4非法食品添加物的使用,如加入硼酸鹽、亞硫酸鹽、 吊白塊、其它增白劑等。
1.5以往由米粉面粉及其制品而引起的急性食物中毒主要有:
1.5.1農藥或鼠藥污染而引起的中毒。
1.5.2發霉變質引起的中毒。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測:凡色譯、氣味或滋味異常,有霉變現象的面粉、米粉或糕 點類食品,都不能再食用。
2.2對懷疑面粉有充填物造假行為時,可進行 滑石粉或石膏粉 的快速檢測。
2.3對懷疑面粉有增白造假行為時,可進行 二氧化硫、 吊白塊 的快速檢測。采用熒光照射法可篩查出某些增白劑的加入。
2.4對懷疑面粉、米粉或制品中加入了硼酸鹽時,可進行 硼酸鹽 的快速檢測。
2.5對含油量較高的糕點類,可進行 油脂酸價 的快速檢測。
2.6對感官感覺比較陳舊的面粉或米粉,可進行 黃曲霉毒素 的快速檢測。
2.7對面粉、米粉及其制品中非法添加的物質開展針對性監測。
2.8有條件時,開展對糕點類食品中 細菌總數、大腸菌群、霉菌酵母菌及致病菌的快速檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.36 糧食衛生標準的分析方法
3.2 GB/T 5009.53 淀粉類制品衛生標準的分析方法
3.2 GB/T 5009.56 糕點類制品衛生標準的分析方法

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