您所在的位置: 首頁> 檢測知識> 食品安全問題> 蛋與蛋制品

食品安全問題

七、蛋與蛋制品

1 主要安全問題
1.1存放不當或存放時間過長引起的腐敗變質。
1.2制做皮蛋(松花蛋)時鉛的污染以及冰蛋上雜質的混入等。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測。 2.1.1鮮蛋:蛋殼上有自霜,完整清潔,光照透視氣室小, 看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點。
2.1.2裂紋蛋:蛋殼破裂有縫而殼膜未破,摸碰蛋時發出破裂聲。 裂紋蛋應在短期內食用。
2.1.3硌窩蛋:蛋殼局部破裂凹下,殼膜未破,蛋清液未外流。 硌窩蛋應在短期內食用。
2.1.4流清蛋:蛋殼嚴重裂紋,殼膜亦破裂,蛋液外流, 蛋黃尚完好。流清蛋應及時高溫后食用。
2.1.5血圈蛋(受精蛋):由于受熱開始生長,光照透視血管形成, 蛋黃呈現小血環。血圈蛋應在短期內及時食用。
2.1.6污殼蛋:蛋殼上沾污泥土、糞便、血液等。 污殼蛋不宜存放,應及時食用。
2.1.7霉變蛋:輕者殼下膜可有小霉點,蛋白和蛋黃正常; 嚴重者可見大塊霉斑,蛋膜及蛋液內有霉點或斑, 并有霉味。霉變蛋不能食用。
2.1.8卵化蛋:蛋內胚胎發育,雞胚形成、增大。 卵化蛋變質發臭的不可食用。
2.1.9黑腐蛋:蛋殼多呈黑色,蛋內呈灰綠色或暗黃色, 有惡臭味。黑腐蛋不可食用。
2.1.10嚴重污染、霉變、 生蟲或溶化后有嚴重異味或臭味的冰蛋不可再食用。
2.1.11蛋內出現霉斑、異味的咸蛋不可再食用。
2.1.12有異味或臭味的皮蛋不可再食用。
2.2 雞蛋鮮度的快速鑒別檢測。
2.3蛋制品中 的快速檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛生標準的分析方法

京ICP備05027438號     2000年創刊-北京中衛食品衛生科技公司
北京11选5选号