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食品安全問題

六、乳與乳制品

1 主要安全問題
1.1在采乳、收集、運輸、儲存與銷售過程中,一旦遭受微生物或致 病菌的污染,在適宜的溫度中即可大量繁殖。
1.2人為的摻雜造假使隱患增加。
1.3以往由于乳與乳制品而引起的食物中毒主要有:
1.3.1食用了被致病菌污染的乳或乳制品。
1.3.2嬰兒,食用了人為加入的三聚氰胺的乳品。
1.3.3嬰兒,食用了沒有蛋白質的造假乳粉。

2 快速檢測參考項目
2.1鮮乳感官檢測: 有下列情況之一時不能再收購、出售和食用。
2.1.1牛乳呈紅色、綠色或顯著黃色時。
2.1.2牛乳中有肉眼可見物或雜質時。
2.1.3牛乳中有凝塊或絮狀沉淀時。
2.1.4牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味和煮沸味以及其他異味時。

2.2乳粉感官檢測: 有乳粉色澤異常,結塊硬且不易碎,生蟲有脂肪酸敗味時不能再食用。
2.3乳粉沖調后感官檢測: 取乳粉四湯匙,開水25O克沖調,出現下列情況時不能再食用。
2.3.1液體中有白色凝塊、乳清呈淡黃綠色。
2.3.2品嘗有酸味和陳腐味、霉味、苦味或澀味。
2.3.3膠態不均勻,有大顆?;虼竽龎K,甚至水乳分層。
2.3.4放置0.5h后,出現上層如水樣,下層蛋白凝固,有沉淀, 不能溶解并有多量雜質。

2.4煉乳感官檢測: 出現乳變稠或褐變,凝結成膏狀呈咖啡樣物質,乳液上層脂肪上浮, 有異臭味時不能再食用。
2.5酸牛乳感官檢測: 有酒精發酵味、霉味和其他外來不良氣味時不能再食用。
2.6奶油感官檢測: 出現色澤不均勻,表面有霉斑或局部霉變,有較明顯的異味, 如魚腥味、苦味等時不能再食用。
2.7硬質干酪感官檢測: 出現腐敗味、霉味、化學藥品味和石油產品等氣味時不能再食用。
2.8含乳飲料感官檢測: 出現脂肪上浮,有不良氣味和滋味時不能再食用。
2.9乳制品外包裝檢測: 超出保質期的乳與乳制品不能再食用。
2.10采用簡易絮凝法進行 變質牛乳 的快速篩查。
2.11 牛乳或乳粉蛋白質含量的快速檢測。
2.12 亞硝酸鹽的快速檢測。
2.13 硝酸鹽的快速檢測。
2.14 的快速檢測。
2.15摻雜造假的快速檢測: 牛乳水分、 堿性物質、 硫氰酸鈉、 淀粉和麥芽糊精、 尿素、 三聚氰胺 等。
2.16在有條件時,開展對乳或乳制品中 金黃色葡萄球菌的測試片檢測, 阪崎腸桿菌的測試片檢測, 大腸菌群大腸桿菌的測試片檢測,以及 細菌總數 的測試片檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.46 乳與乳制品衛生標準的分析方法

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