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食品安全問題

五、水產品及水產制品

1 主要安全問題
1.1生食水產品對人體帶來的寄生蟲侵入危害。
1.2人為在水產品或水發水產品中加入非法添加物如甲醛、工業堿、 工業染料等。
1.3 以往由于水產品或水產制品而引起的急性食物中毒主要有:
1.3.1有毒魚種(如河豚魚等)混入消費市場,食用后引起中毒;
1.3.2含組胺較高的魚體(如鯖魚等),食用前處理不當,或魚體由 細菌引起變質使組胺大量增加,由此而引起的食物中毒。
1.3.3污染水質對水產品造成污染,如蛤蜊中甲肝病毒富集,水產品 中砷、汞富集等引起的中毒。
1.3.4食用了某些魚體如青海湖裸鯉石斑魚、鰉魚、云南光唇魚、鯰 魚及其它有毒魚卵,魚膽引起的中毒。
1.3.5食用了某些有毒貝類引起的中毒。
1.3.6食用了腐敗變質或被致病菌污染了的水產品或水產制品引起的中毒。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測
2.1.1鮮魚類出現下列現象時,不能再食用。
  眼部:眼球凹陷,角膜混濁,眼腔被血浸潤。
  腮部:呈灰白色(正常為鮮紅色), 附有污穢黏液,有酸臭味。
  肌肉:松弛,無彈性,骨肉分離有氨味或霉味。
  肛門:完全突出。
  體表:暗淡無光,粕液污穢,鱗片脫落嚴重, 有腐臭味。
  腹腔:內臟混濁有臭味。
2.1.2水產干品出現下列現象時,不能再食用:
  魚干:肉質疏松、鱗片脫落,無光澤,外表污穢, 色澤不正常,氨味很濃。
  咸魚:肉質深黃、疏松,魚體有傷痕、 有破肚和骨肉分離現象,氦味很濃。
  海米:表面潮潤,外表破碎,色呈灰褐色,無光澤, 肉質疏松,有氨味、霉味。
  蝦皮:外表污穢,無光澤,體形不完整,碎末多, 呈蒼白色或談紅色,緊握一把后相互粘連,不易散開,有氨味、霉味。
  海蟄:表面深黑色,有膿樣液,質發酥,易破碎,有腐臭味。
2.1.3 水產制品,如熟制魚糜灌腸、蝦醬、蟹糊、熟制魚丸等,凡出現 異昧和霉變時,均不能再食用,如果是預包裝形式的產品, 超過保質期時不能再食用。
2.2變質水產品 的快速鑒別。
2.3 水發水產品中工業堿的快速檢測。
2.4 水發水產品中甲醛的快速檢測。
2.5水產品及水產制品中 的快速檢測。
2.6水產品及水產制品中 的快速檢測。
2.7孔雀石綠 水溶性非食用色素的快速檢測。
2.8在有條件時,開展對水產制品中 致病菌 的快速檢測。

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

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