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食品安全問題

三、蔬菜和水果

1 主要安全問題
1.1使用了毒性較強、不允許在蔬菜或水果上施撒的農藥,造成農 藥殘留或農藥中毒。
1.2施撒農藥不當或施撒農藥后的采摘時間不當、而引起的農藥殘留 超標或農藥中毒問題。
1.3使用工業污染嚴重的廢水灌溉蔬菜、或廢氣排放引起的蔬菜中重 金屬超標問題。
1.4過量施撒氮肥,導致蔬菜中硝酸鹽含量以及亞硝酸鹽含量超標問題。
1.5蔬菜存放或腌制過程中,容易出現的亞硝酸鹽含量超標問題。
1.6某些蔬菜或水果在加工過程中,非法使用添加物如防腐劑、 增白劑等。
1.7人畜糞肥處理不當會對蔬菜產生污染,尤其是腸道致病菌和寄生 蟲卵的污染。
1.8以往由蔬菜、水果引起的急性食物中毒,常見的是農藥中毒;某 些蔬菜、果實本身含有有毒有害物質而引起的中毒,如未煮熟透的豆 角(扁豆)、鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、銀杏果等;以及人為投毒如亞 硝酸鹽、鼠藥等。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測:凡有異味和腐爛變質的蔬菜或水果不能再食用。凡有污跡 的蔬菜或水果一定要洗凈后或剝皮食用。本身含有毒素的果蔬要煮熟 或炒透后再食用,如豆角、鮮黃花菜、銀杏果等。
2.2針對蔬菜水果進行 農藥殘毒 的快速檢測。
2.3針對蔬菜進行 硝酸鹽 的快速檢測。
2.4 針對不新鮮的蔬菜或腌制菜進行 亞硝酸鹽 的快速檢測。
2.5針對蔬菜(如竹筍、黃花菜等)或水果(如蜜餞、果脯等)加工中加 入的漂白劑殘留物 二氧化硫 的快速檢測。
2.6 針對某些蔬菜加工程度如 豆角生熟度 進行快速檢測。
2.7當急性食物中毒發生后,應觀察殘留物中是否有如未煮熟透的豆角( 扁豆)、鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、銀杏果等;如果懷疑可能是蔬菜、 水果引起時,可參考快速檢測 農藥殘毒、 亞硝酸鹽、 以及鼠藥等

3國家標準專項檢測
3.1 GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛生標準的分析方法

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