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食品安全問題

十五、調味品

  調味品包括醬油、味精、醋、食鹽、辣椒粉、調味粉、調味油等等。

1 主要安全問題
1.1醬油、醋、醬等生產原料中有可能被霉菌污染產生毒素存在。
1.2調味品在生產加工中有可能被砷、鉛等金屬毒物污染。
1.3味精生產過程中非法加入有毒添加物硫化鈉用以去除鐵銹色。
1.4摻雜造假行為:如辣椒粉、調味粉、調味油中加入非食用色素。 味精中摻入食鹽等。
1.5 以往由調味品引起的急性食物中毒主要有: 誤將亞硝酸鹽作為食鹽、味精食用。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測:調味品出現下列現象時不能再食用。
   醋:混濁,有沉淀,有醋臭味,長白膜,有醋鰻、醋虱等。
   醬:色暗灰,有不良氣味,長蛆,有酸苦異味。
   醬油:有酸苦和霉味,混濁,有大量沉淀和霉花浮膜。
   味精:有異臭味。-周歲內嬰兒不宜食用。
   辣椒粉:顏色異常。
2.2 食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別檢測。
2.3 食鹽中鋇鹽的快速檢測(主要針對井鹽、礦鹽)。
2.4 食醋感官檢測操作與游離礦酸的快速檢測。
2.5 食醋中總酸含量的快速檢測。
2.6 醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速檢測。
2.7 味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測。
2.8味精中硫化鈉的快速檢測。
2.9辣椒油或辣椒粉中 非食用色素的快速檢測。
2.10 水溶性非食用色素的快速檢測。
2.11 的快速檢測。
2.12 黃曲霉毒素的快速檢測。

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