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食品安全問題

十四、蜂蜜

  蜂蜜是植物花蜜與蜜蜂唾液中轉化酶混合后釀制而成。主要成分是葡萄糖和果糖,二者比例幾乎相同,總含量在65%~81%。此外尚含有少量蔗糖、糊精、轉化糖、蜂蠟、有機酸、礦物質和芳香物質,水分在16%~24%。根據蜂源植物的不同,有紫云英蜜、油菜蜜、蕎麥蜜、槐樹蜜、荔枝蜜等數十個品種。

1 主要安全問題
1.1蜂蜜有腐蝕性、不宜用金屬容器貯放。
1.2未成熟的蜂蜜及一些摻假蜂蜜的水份較多, 容易使蜂蜜發酵酸敗。
1.3不法分于的摻雜造假。
1.4 以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是誤采、 誤食有毒蜂蜜,如 博落回蜜、 雷公藤蜜、 昆明山海棠蜜 等。

2 快速檢測參考項目
2.1感官檢測:
2.1.1正常的蜂蜜在常溫下呈透明、半透明粘稠狀液體, 溫度較低時可生結晶現象。具有蜜源植物特有的色、 香味,無異味,無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。
2.1.2凡帶有苦、澀、麻等異味的蜂蜜,可能為有毒蜂蜜。
2.2蜂蜜 含水量 的快速檢測。
3.3蜂蜜酸度 的快速檢測。
3.4蜂蜜中 糊精、淀粉的快速檢測。

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