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食品安全問題

變質牛乳的快速篩查
方法一、簡易絮凝法 方法編號:CDC-21721

1 適用范圍: 本方法適用于現場快速檢測。

2 方法原理: 牛乳中含有4%~6%的乳糖,乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T~180T。酸度高于180T時為不新鮮的乳。不新鮮的乳會有絮凝現象,在一定濃度的酒精作用下,可使絮凝現象明顯顯示出來。

3 檢測試材: 絮凝試劑與試管。

4 操作方法: 取牛乳1mL于試管中,加入1mL牛乳新鮮度絮凝試劑,輕輕搖動后觀察。

5 結果判斷: 如果在試管上有絮片凝集物掛壁現象,表示牛乳酸度高于180T,為不新鮮的乳。必要時可用“酸度滴定法”確定具體酸度值。

6 產品儲藏與效期: 試劑常溫保存,有效期為1年。



方法二、酸度滴定法 方法編號:CDC-21722

1 適用范圍: 本方法適用于牛乳新鮮度的現場快速檢測。

2 方法原理: 新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T~180T。 酸度高于180T時為不新鮮的乳。

3 檢測試材: 裝有0.1moL/L氫氧化鈉標準溶液的滴瓶,指示劑。

4 操作方法: 吸取10.0mL牛奶于50mL或100mL三角瓶中,加入20mL煮沸后放涼的水或市售名牌瓶裝蒸餾水,加4滴指示劑,混勻,用滴瓶直立式滴定至初現粉紅色,并在30秒內不裉色為止。記錄所消耗試液的滴數(D)。同時做一份空白對照實驗并記錄所消耗試液的滴數(B),將數據帶入公式計算牛乳酸度(0T)。 0T=(D-B)×0.06×10,

5 結果判斷: 5.1 滴定液消耗26滴~30滴以內者為合格新鮮牛乳,即酸度為160T~180T,否則為不新鮮的乳。

6 注意事項:
6.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
6.2當消耗滴定液的滴數與規定值相差1滴時, 應考慮到現場操作誤差的存在,可送實驗室精確定量。

7 試劑質量控制
7.1氫氧化鈉標準溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。
7.2滴頭滴數保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 產品儲藏與效期: 試劑常溫保存,有效期為1年。

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