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食品安全問題

水發產品中工業堿的快速檢測
(水發產品中工業堿速測包使用說明書) 方法編號:CDC-2015

1. 適用范圍: 各種水發產品。

2. 檢測意義: 工業堿是指工業上使用的氫氧化鈉或氫氧化鉀,又稱火堿或燒堿,其溶液呈強堿性和高腐蝕性,對蛋白質有溶解作用,可以使海參、魷魚等水發產品膨脹。由于工業堿中雜質和重金屬較多,對人體構成危害,國家法規禁止將工業堿用于水發水產品。另外,我國農業部NY5172-2002無公害食品-水發水產品標準中規定:干制品水發的水產品(包括水發的海參、魷魚墨魚、干貝、魚翅等),水浸泡銷售的解凍水產品(解凍蝦仁、銀魚等),以及浸泡銷售的鮮水產品(鮮墨魚仔、小魷魚等),其酸堿度pH應≤8。

3.操作方法與結果判斷
3.1取酸堿度試紙(pH試紙)一條,浸入水發產品溶液中,半秒鐘后取出,與色板比較,pH值≤8時為合格,無需進行第二步操作。
3.2 取不合格(pH值>8)的樣品浸泡液1mL于試管(離心管)中,加入5滴工業堿測試液,如果溶液沒有出現氣泡(管壁上也沒有),意味著含有工業堿。

4. 說明與注意
4.1本方法最低檢測濃度為pH值>8的工業堿水溶液。如取不到浸泡液, 可將酸堿度試紙貼于濕潤的樣品表面, 若pH值>8時即屬于不合格樣品。
4.2本方法為快速檢測方法,對于檢出的不合格樣品應送實驗室進一步復檢。
4.3工業堿指示液為酸性溶液,不慎滴入眼內時應采用大量清水沖洗。

5. 試劑盒配置: 酸堿度試紙(pH試紙)1包,離心管10只(洗凈后可反復使用),工業堿測試液1瓶(有效期12個月)生產日期見包裝處。

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