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食品安全問題

注水肉檢測試紙使用說明
方法編號:CDC-2081

1 適用范圍: 本方法適用于畜禽肉含水限量的現場快速檢測。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水,消費者只是經濟上的損失,如果注入了不潔的水,將會對消費者身體健康帶來危害。

2 方法原理: 正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規律。當被檢樣品超出這一規律的常規值時,可推斷出樣品的含水量超出限定值。

3 檢測試材: 專用檢測試紙。

4 操作方法: 在被檢肉的肌肉(瘦肉)橫斷面上切一小口,將檢測紙片插入約1cm(最深1.15cm)深處,將兩側肉體與試紙輕輕靠攏,等待2min,目視或用尺子測量肉體表面以上部位的試紙吸水高度。

5 結果判斷: 吸水高度大于0.5厘米以上的樣品,可初步判定為注水肉,可將樣品送實驗室按GB/T5009方法進一步測定。

6 注意事項: 6.1切口深度應大于1cm。 6.2市售雞肉往往外部較濕,肉皮部位不能代表肉體含水程度,肉皮部位不要靠攏紙片。

7 試紙質量控制: 附帶的干燥劑無色后,應更換新的干燥劑,或將干燥劑重新干燥后放回原處。

8 產品儲藏與效期: 試劑閉光常溫保存,有效期為3年。

感應式水分測定儀 使用說明

各種肉類的自然含水量可用國標法事先測定出來,如北京地區的幾種肉類的基準含水量:豬肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,雞肉60.9%。采用肉類水分快速分析儀時,可將這些基準值輸入到儀器中,即可快速測定出樣品的含水量。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準,如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可視為注水或含水量超標。

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