您所在的位置: 首頁> 檢測知識> 食品安全問題> 食品中二氧化硫的快速檢測

食品安全問題

方法注解

食品中二氧化硫的快速檢測
(二氧化硫速測試劑盒與速測管使用說明) 方法一、試劑盒快速滴定法 方法編號:CDC-2022

1檢測意義: 二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式,亞硫酸鹽主要包 括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉(又名保險粉)、焦亞硫酸鈉、焦亞 硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質于食品中解離成具有強還 原性的亞硫酸,起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導致 胃腸道反應,影響鈣磷吸收,免疫力低下,尤其是加入到不允許加入的食 品中時,其潛在的危害性就更大。

2 適用范圍: 本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測。

3 方法原理: 樣品中的二氧化硫以游離和結合型存在,加入氫氧化鉀使之破壞其結合狀態, 并使之固定。加入硫酸又使二氧化硫游離,然后用碘標準溶液滴定。到達終點時 ,過量的碘即與指示劑作用生成藍色復合物。根據碘標準溶液的消耗量計算出 二氧化硫的含量。

4 樣品處理
4.1無色水溶性固體樣品 (如白砂糖、冰糖、果糖等):準確稱取2.0g樣品,置入具塞三角瓶中,加入 10~20mL蒸餾水或純凈水,加入5滴1號堿性試液,蓋塞振搖溶解后待測。
4.2水不溶性固體樣品 (如粉絲、竹筍、干果、干菜、蘑菇罐頭等):取適量樣品研磨或搗碎,準確 稱取 2.0g樣品,置入具塞三角瓶中,加入 50.0mL蒸餾水或純凈水,加入10滴1 號堿性試液,蓋塞后振搖2分鐘或用超聲波提取器提取30秒,如果樣品粘性較大 (葡萄干等),應溶解成絮狀形成,必要時采用玻璃棒助溶,將溶液用濾紙過 濾,或靜置后用刻度吸管直接吸取得到10.0mL澄清溶液,放入另一個三角瓶中 待測(此時的樣品取樣量M =2×10/50 = 0.4g)。

5 測定: 在待測液的三角瓶中加入 3 滴 2號試液(酸液),如果樣品在處理時未從中 分取一部分溶液測定,在待測液的三角瓶中加入 5 滴 2號試液(保證測定是在 酸性溶液中進行);蓋塞輕輕搖動50次,加入3~5滴 3號試液(指示液),將棕 色瓶中的4號試液倒入到備用空滴瓶中,用此滴瓶對三角瓶中的溶液進行直立式 滴定,每滴一滴試液后都要搖動幾下,滴至出現藍紫色并30秒不褪色為止,記錄 4號試液消耗的滴數。取與樣品相同體積的蒸餾水或純凈水按相同的方法進行空 白溶液測定并記錄4號試液消耗的滴數,按以下公式計算出樣品中二氧化硫的含量。

e =
e —樣品中二氧化硫的含量,g/kg,L; 0.016—換算系數
G1—滴定樣品溶液消耗4號試液的滴數, M —取樣量,g;
G2—滴定空白溶液消耗4號試液的滴數,

6 說明
6.1 在取樣量2.0g 的情況下,每1滴4號試液相當于0.008g/kg的二氧化硫,由 此可推算出用4號試液滴定某些食品時不應超出的滴數(減去空白消耗后的滴數 ),如殘留限量≤0.05g/kg的食品不應多于7滴,≤0.03g/kg的食品不應多于4滴, ≤0.1g/kg的食品不應多于12滴。當取樣量改變時(如水不溶性固體樣品), 應按公式計算。
6.2 蘿卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份對測定有干擾, 選擇樣品時應加以注意。
6.3 本方法不適于有色澤或色澤較深的樣品。
6.4 1號和2號試液分別為強堿和強酸溶液, 一旦誤入眼中請用大量請水沖洗。
6.5 剩余的碘標準溶液必須倒回棕色瓶中保存,以待下次使用。
6.6 本方法為國家標準分析方法改進后的現場快速檢測方法(省去了蒸餾步 驟),與國標法相比其測定結果的精密度差一些,多次測定結果的平均值可以起 到校準作用,對于超出國家標準規定值的樣品, 必要時可以送實驗室進一步測定。
6.7 國家對部分食品中二氧化硫的殘留限量標準參考如下:

品 種 二氧化硫殘留限量 mg/kg(L)
食用淀粉 ≤30
鹽漬蔬菜、多種蔬菜和菌類罐頭 ≤50
粉絲、粉條、食糖、餅干、水果干類等 ≤100
干制蔬菜,腐竹類 ≤200
蜜餞涼果 ≤350

6.8 速測盒包裝:塑料稱量杯、具塞三角瓶、漏斗各兩個,濾紙1盒,塑料吸 管10支,含補充試液一套(1、2、3、4號試液各1瓶,空滴瓶1個)。
6.9 試液有效期:常溫保存12個月,生產日期見包裝上標示。



方法二、速測管比色測定法 方法編號:CDC-2021

1 樣品處理:
1.1 無色液體(包括牛乳):準確吸取1.0ml樣品,用蒸餾水或純凈水進 行100倍稀釋,搖勻,從中取1.0ml到速測管中。
1.2 無色水溶性固體(如白砂糖、冰糖等)樣品:準確稱取1.0g樣品, 用蒸餾水或純凈水溶解并加水到100 ml,混勻, 從中取1.0ml到速測管中。
1.3 水不溶性固體(如粉絲、竹筍、干果等)樣品:準確稱取1.0g樣品 ,將其搗碎,加蒸餾水或純凈水到100 ml,振搖,放置5分鐘以上,取1.0ml 上清液到速測管中。

2 測定: 在裝有1ml樣品處理液的速測管中,加入3滴A試液,再加入3滴B試液,搖 勻,5分鐘后20分鐘內觀察顯色情況,距離色卡1cm處與色卡色斑比對,找出 與色卡中相當或相近的色斑,其色斑處的數值即為樣品中二氧化硫的含量范 圍mg/kg;L。當顏色超出色卡時,可將樣品用水進一步10倍或100倍稀釋, 稀釋后判讀的結果乘以稀釋倍數即可。

3 說明:
3.1 本方法引自國家標準GB/T5009.34副玫瑰苯胺檢驗方法,采用醇胺試 劑代替了國標方法中的四氯汞鈉有毒試劑,現場使用效果良好。
3.2 牛乳樣品中二氧化硫含量應小于色卡上最低標示值。
3.3 對于超標樣品應重復測定,排除偶然誤差, 并送實驗室精確定量。

4 包裝: A、B試液各1瓶(各5ml),試管30支。試液常溫保存有效期18個月,生產日期見包裝上標示。

京ICP備05027438號     2000年創刊-北京中衛食品衛生科技公司
北京11选5选号 福建11选5前三直遗漏 优化人力资源配置分析 内蒙古快3全天实时计划 上海11选5每期推荐 福建快3一定牛手机版 股价涨跌的内在原理 陕西快乐10分开奖 正规理财平台查询 快乐十二选五辽宁一 排列5究竟有什么规律