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食品安全問題

餐飲具與食物加工器具表面潔凈度的快速檢測
(表面潔凈度速測卡使用說明) 方法編號:CDC-3062

1 檢測意義: 餐飲具和食物加工器具的表面潔凈程度,是衛生狀況的直接體現,是HACCP的關鍵控制環節。潔凈擦或ATP熒光檢測法是良好的食品衛生評估工具,可現場確認污染狀況并使其數值化和直觀化,使從業者當場知道自身問題,直接改善工作,防患于未然,并有助于衛生清潔標準的提高??墒辜毦鷻z查的工作量大幅度減輕,實現衛生監控的簡捷化、效率化。

2.方法原理: 蛋白質和糖類是微生物滋生繁衍的溫床,同時也是細菌菌體的組成部分,餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質或糖類物質,可與特定試劑反應出現不同顏色,由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。

3.使用方法
3.1 滴2滴濕潤劑于被測物體表面。
3.2 取出一片潔凈度速測卡,圓型藥片向下, 于物體表面10×10cm大小面積范圍內交叉來回輕輕擦拭。
3.3 將潔凈度速測卡圓型藥片向上平放在臺面上。
3.4 滴1滴顯色劑到圓型藥片上,如果物體表面較臟的話, 1 min內藥片就會變為紫色,即可判定被檢物體不潔凈, 否則需要等待10min與標準比色板進行比較確定結果。

4.結果判定: 綠色表示潔凈,灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣, 紫色表示不潔凈,深紫色表示深度不潔凈。

5.注意事項
5.1 每片產品只可以使用一次,不可重復使用。
5.2 擦拭的關鍵控制點應考慮從易清潔到難清潔的區域范圍,比如平面、接縫、凹陷區域、混合機槳葉等。
5.3 不要用手接觸圓形藥片,確保藥片部位僅與要檢測的物體表面接觸。
5.4 如需檢測的控制點有肉眼可見的污垢,就不要再浪費速測卡去評估其潔凈度。 產品只用來檢測看起來潔凈的表面。
5.5 如果待檢表面有多余液體存在,應等至液體稍干燥后再進行檢測。

6.產品儲藏與效期: 本產品有條件最好在3-8度環境下冷藏,常溫保存有效期為1年。

7.產品配置: 速測卡50片,濕潤劑1瓶,顯色劑1瓶,對照色卡1片。

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