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食品安全問題

木耳吸水量與pH值檢測裝置使用說明
(一)木耳吸水量的檢測 方法編號:CDC-2161

1 適用范圍: 本方法適用于木耳吸水量的現場快速檢測。

2 方法原理: 經大量實驗證實,在50℃±3℃的情況下, 正常木耳的吸水量為1g木耳可吸收10mL以上的水。 達不到此吸水量時,往往為劣質木耳或摻假木耳。 采用物理方法,可在30min內得出結果。

3 檢測試材 250 mL量筒,50℃±3℃飲用水

4 操作方法 將飲用水加熱到50℃±3℃,取200mL到量筒中,稱取木耳5.0g,放入到量筒中,攪拌并使水淹沒木耳,浸泡30min。

5 結果判斷: 從量筒中取出木耳后,量筒中的水少于150mL時,表明為正常木耳。吸水量異常的木耳,往往預示著木耳可能用無機鹽類等物質的水浸泡過。

6 注意事項: 從量筒中取出木耳時,可先將總體倒入一個容器中,再將容器中的水倒入量筒中觀察。

(二)木耳pH值的檢測

1 適用范圍: 本方法適用于木耳pH值的現場快速檢測。

2 方法原理: 采用酸度計測試木耳浸泡液的酸堿度,可初步反映出其是否有摻假存在。

3 檢測試材: 便攜式pH酸度計。

4 操作方法 取木耳吸水量檢測前的預備用水和浸泡木耳后的浸泡液,用pH酸度計,分別測試水和浸泡液的pH值。設定水的pH值為7.0,若測得水的pH值高于7.0如7.5時,應在檢測浸泡液后得到的pH值基礎上減去0.5;若測得水的pH值小于7.0如6.4時,應在檢測浸泡液后得到的pH值基礎上加上0.6,以此類推計算出浸泡液的pH值。

5 結果判斷: 正常黑木耳浸泡液的pH值多數在5.5~6.8范圍。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8,可懷疑木耳中可能含有堿性物質;當pH>9時,可認定木耳中摻有堿性物質;當PH<5時,可懷疑木耳中可能含有明礬類等化合物存在。有條件時可做進一步檢測。

6.說明
6.1酸度計的使用按其說明書操作。
6.2在沒有酸度計的情況下,也可選用精密pH試紙進行檢測, 當發現木耳的pH值不在正常范圍時,再用酸度計加以確證。

7.試材質量控制: 使用校準液,定期或不定期地對pH酸度計加以校準。

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