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食品安全問題

醬油中總酸與氨基酸態氮試劑盒使用說明
方法編號:CDC-2121

1 適用范圍: 本方法適用于醬油中總酸與氨基酸態氮的現場快速檢測。

2 方法原理: 測定醬油中總酸的原理與測定食醋中總酸的原理相同。測定氨基酸態氮的原理是利用氨基酸的兩性作用,加入甲醛以固定氨基酸的堿性,使羥基顯示出酸性,用氫氧化鈉標準溶液滴定,以指示劑顯示終點,得出樣品中氨基酸態氮的含量。

3 檢測試材: 裝有0.1moL氫氧化鈉標準滴定液的滴瓶、酚酞指示劑、百里草酚藍指示劑、36%~40%甲醛溶液。

4 操作方法與結果計算: 4.1取1.0mL樣品到10 mL比色管中,加純凈水到10.0mL刻度,蓋塞后混勻,從中取1.0mL放入100mL三角燒瓶中,加入約60mL水(如果溶液顏色較深,可適當增加加水量,但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水),加入4滴酚酞指示劑,搖勻,用滴瓶直立式地滴加氫氧化鈉標準滴定液,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色時停止滴定,記錄消耗滴定液的滴數,按每滴滴定液相當于0.55%克的總酸計算總酸含量。
4.2向測試完總酸含量的樣品溶液中加入10.0mL甲醛溶液,搖勻后加入4滴百里草酚藍指示劑,繼續滴定至藍紫色出現時停止滴定,記錄消耗滴定液的滴數,按每滴滴定液相當于0.085 %克的氨基酸態氮計算其含量。
4.3檢測樣品的同時,應做一份平行空白樣品試驗,并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴定液的滴數,比如測定總酸時,樣品消耗了5滴滴定液,空白溶液消耗了2滴滴定液,樣品實際消耗為3滴滴定液,這份樣品中總酸含量為3×0.55%=1.65%克。又如氨基酸態氮測定時,加入甲醛溶液后,樣品消耗了11滴滴定液,空白溶液消耗了7滴滴定液,樣品實際消耗為4滴滴定液,這份樣品中氨基酸態氮的含量為4×0.085%=0.34%克。

5 注意事項: 5.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
5.2本方法測定的結果與國家標準規定值或樣品標簽標示值相差1或2滴滴定液時,應考慮到現場操作誤差的存在,對未達標樣品,應送實驗室精確定量。

6 試劑質量控制
6.1氫氧化鈉標準溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。
6.2滴頭滴數保持在0.060±0.002 mL/滴。

7 產品儲藏與效期: 試劑常溫保存,有效期為1年。

圖1醬油總酸滴定終點 圖2醬油氨基酸態氮滴定終點
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