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食品安全問題

食醋感官檢測與游離礦酸檢測
方法編號:CDC-2111

1 食醋的感官檢測: 取0.8mL食醋于10mL比色管中,加水到刻度,振搖后不應渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察,應無懸浮物和霉花浮膜,無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。

2 食醋中游離礦酸檢測:
2.1檢測意義: 以往有食醋被游離礦酸(鹽酸、硫酸、草酸等)污染事件的發生。
2.2方法原理: 游離礦酸在百里草酚藍試紙上顯現紫色斑點,可使甲基紫試紙變為藍色或綠色。
2.3 檢測試材: 百里草酚藍試紙和甲基紫試紙。
2.4 操作方法與結果判斷:
2.4.1取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于百里草酚藍試紙上, 10min內,若點樣處出現紫色斑點或紫色環(環內淺紫色) 為陽性結果,環內黃色或白色為陰性結果。
2.4.2 取甲基紫試紙直接沾取樣品, 若試紙變為藍色或綠色為陽性結果。
2.4.3 兩種試紙都為陽性時,可判斷樣品中含有游離礦酸。

3 試紙質量控制: 試紙的最低檢出量為5μg。

4 試紙儲藏與效期: 試紙閉光常溫保存,有效期為2年。

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