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食品安全常識

營養安全常識

不合理的營養,包括營養不足和營養過剩兩個方面,
不足和過剩, 都會對人體健康造成損害 。

   一、傳統的中國平衡膳食觀
   1.飲食要多樣全面,合理搭配,“五谷為養,五 果為助,五畜為益,五菜為充”。
   2.飲食宜“清淡素食”。忌“膏糧厚味”,“膏糧之 變,足(足以)生大疔(?。?。
   3.飲食要有節,“飲食自倍,腸胃乃傷”。
   4.飲酒要“無失節度”,“酒可濟舟,亦可覆舟”,“ 以酒為漿、傷形損壽、半百而衰”。
   5.飲食要調合“五味”(辛、甘、酸、苦、咸), 不使過偏。五味調合滋養五臟、促進健康。
   6.“春(春天)多食些涼性食品、夏(夏天)多食 些寒性食品,秋(秋天)多食些溫性食品、冬(冬天)多食些熱性食品”。 根據自身素質和食物的寒、熱、溫、涼屬性, 做到飲食“寒熱相宜”。

  二、現代的中國居民膳食指南
  1. 食物多樣,谷類為主,粗細搭配
  2. 多吃蔬菜、水果和薯類
  3. 常吃奶類、豆類或其制品
  4. 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,減少烹調油用量 ,吃清淡少鹽膳食
  5. 食不過量,天天運動,保持健康體重
  6. 三餐分配要合理,零食要適當,每天足量飲水 ,合理選擇飲料
  7. 如飲酒應限量
  8. 吃新鮮衛生的食物

  三、主要營養素的來源、功能、缺乏癥及過多癥

名稱 主要來源 主要生理功能 缺乏癥狀 過多癥狀
蛋白質 肉、蛋、奶、
魚、豆、谷類
1.構成人體組織
2.調節人體各種生理功能
3.供給人體能量
兒童:生長發育差
成人:消瘦,工作能
力低
多余的蛋白質
會轉化為脂肪
脂肪 動植物.油
脂、蛋黃、植
物種子
1.構成人體組織
2.供給人體必需脂肪酸及促
進脂溶性維生素的吸收利用
3.供給人體能量
必需脂肪酸缺乏,
可引起皮膚濕疹,
皮膚炎癥、生殖
機能障礙
1.心血管疾病
2.肥胖癥
碳水化合
物(糖類)
谷、薯、豆
類、食糖、蔬
菜、水果
1.供給人體能量
2.構成人體復雜化合物的成分
3.構成神經和細胞的主要成分
易引起酸中毒低
血糠便秘等
多余的糖類可
使脂肪消耗降
低堆積
乳制品、豆
類、油料、蝦
皮、發菜、海
帶、綠葉菜等
1.構成骨骸、牙齒
2.構成混合鈣池(鈣。鎂、
鉀、鈉),維持所有細炮正常
生理狀態分
骨軟化、兒童佝
僂病、維生意D缺
乏癥、易出血、
抽筋
肝、肉、豆
類、烏梅、麥
類、菠菜、西
紅柿、水果
1.人體必需微量元素
2.運氧、參與組織呼吸推動
生物氧化
缺鐵性貧血 長期用鐵劑治
療易中毒,癥狀
為血色素沉著,
肝脾腫大,性機
能下降,關節
炎,免疫功能下
降,感染率增加
海產品、肉、
蛋、肝、谷
類、豆類、麥
皮、胰、乳等
1.人體必需微量元素
2.是體內多種酶的組成部分
性發育障礙,特發
性味覺下降,皮
毛脫色
惡心,嘔吐,
腿部痙攣,便
芝麻、麥芽、
啤酒、酵母、
腎肝、海產
品、肉等
1.對細胞膜起保護作用
2.調節多種維生素的吸收和 消耗
3.可降低鎘,汞等有毒金屬 毒性
4.對化學致癌物有結抗作用
生長阻滯、大骨
節病、白內障、
易用冠心病和腫
瘤等
攝取食物以外
過量的硒,發生
慢性中毒,食欲
減退,肝損壞,
指甲脆裂,毛發
脫落,貧血等
海產品及人造
碘化鹽
1.人體必須微量元素
2.構成甲狀腺激素的原料
甲狀腺腫,性機能
減退,神情呆板,
小兒呆小癥,可能
的乳腺癌
很少發生
維生素A 肝、蛋黃、魚
肝油、奶類、
綠葉蔬萊、胡
蘿卜玉米等
1.維持正常視力
2.維持上皮組織的健康
3.促進生長發育
夜盲癥,上皮細
胞組織萎縮角
化,對傳染病的
抵抗力下降
急性中毒:頭
痛,惡心,嘔吐,
煩躁,嗜睡,前
鹵隆起,眼球震
顫,復視等。
慢性中毒:四肢
疼痛,軟組織腫
脹,皮膚搔癢,
脫屑,肝脾損害
維生素D
(鈣化醇)
曬太陽,蛋
黃、魚肝油、
牛奶、肝臟
1.調節鈣磷代謝,促進鈣磷吸收
2.促進牙齒、骨骼的正常生長
兒童:佝僂病
成人:骨軟化病
維生素E
(生育酚)
植物油及綠葉
蔬菜
1.維持正常生殖機能
2.防治動脈粥樣硬化和心臟病
3.抗氧化作用達到抗衰老
脂肪吸收不足時,
可出現維生素E不
足癥,如紅細胞生
命期縮短,嬰兒溶
血性貧血等
維生素B1
(硫胺素)
米糠、麥麩、
蔬萊、酵母、
動物內臟、瘦
肉、蛋類
1.促進體內碳水化合物氧化
2.防止神經炎和腳氣病
3.增進食欲,促進健康
神經炎,腳氣病,
心臟損害,肌肉萎
縮,浮腫,食欲不
振,消化不良,生
長遲緩
維生素 B2
(核黃素)
肝、腎、心、
蛋黃、酵母、
鱔魚、螃蟹、
豆類、花生、
綠葉萊、小米
面粉等
1.構成黃酶的主要成份,參
與體內生物氧化酶體系
2.促進生長,保持健康
口角炎,舌炎,
唇炎,陰囊炎,
女外陰炎,角膜
炎等
維生素PP
(煙酸、煙
酰胺、尼克)
花生、谷類、
豆類、動物內
臟、肌肉
1.構成脫氧酶的輔酶成份,
參與生物氧化酶體系
2.維持皮膚和神經的健康
3.防止癩皮病
4.促進消化系統的功能
癩皮病(對稱性皮
炎,舌炎,腹瀉
及神經癥狀)
維生素C
(抗壞血酸)
新鮮水果,蔬
菜,特別是番
茄、桔子、鮮
棗、含量較高
1.參與體內氧化還原
2.維持骨齒的正常生長
3.促進傷口愈合
4.廣泛曲解毒作用
牙齦及皮下出
血,壞血病
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